Ingredientes:

  • 750 g de lomos de merluza, sin piel ni espinas, cortados en trozos
  • 250 g de almejas frescas
  • 250 g de cigalas pequeñas
  • 250 g de mejillones frescos
  • 250 g de langostinos crudos, pelados y desvenados
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 200 g de tomate triturado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 500 ml de caldo de pescado y marisco
  • 12 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 2 ramitas de perejil fresco, picado
  • Harina para rebozar

Instrucciones:

  1. Sazona la merluza con sal y pimienta. Enharina ligeramente.
  2. En la cazuela grande con aceite caliente, dora la merluza enharinada por ambos lados y reserva. En la misma cazuela, marca los langostinos y las cigalas con sal y pimienta. Reserva.
  3. En la misma cazuela, pocha la cebolla picada con sal hasta que esté transparente. Añade el tomate triturado y cocina a fuego lento hasta que reduzca y se concentren los sabores.
  4. Mientras se hace el sofrito, en un cazo pequeño, cocina las almejas y los mejillones al vapor con un poco de agua hasta que se abran. Reserva el caldo. Descarta los que no se abran.
  5. En una sartén pequeña, tuesta las almendras y los ajos. En la picadora o mortero, tritura las almendras, los ajos y el perejil hasta obtener una pasta.
  6. Vuelve a poner la merluza, los langostinos y las cigalas en la cazuela con el sofrito. Vierte el caldo de pescado y el caldo reservado de los bivalvos. Cocina a fuego lento durante 5 minutos tapado.
  7. Añade la picada, los mejillones y las almejas a la cazuela. Mezcla con cuidado y cocina un minuto más para que la salsa espese.
  8. Sirve la zarzuela caliente, adornando con perejil fresco picado.