Ingredientes:

  • 1 taza (240 ml) de agua
  • 1 taza (240 ml) de vinagre blanco destilado
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
  • 1 cucharada (15 ml) de sal kosher
  • 1 cucharadita de orégano seco mexicano
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 libra (450 g) de zanahorias, peladas y rebanadas en rodajas finas
  • 1/2 libra (225 g) de jalapeños frescos, rebanados en rodajas
  • 1 cebolla blanca pequeña, rebanada finamente (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara el Escabeche: En una olla mediana, combina el agua, el vinagre, el azúcar, la sal, el orégano, las semillas de comino, el ajo y la hoja de laurel.
  2. Hierve el Escabeche: Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Revuelve ocasionalmente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
  3. Agrega las Verduras: Agrega las zanahorias, los jalapeños y la cebolla (si la usas) a la olla.
  4. Cocina las Verduras: Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las zanahorias estén ligeramente tiernas pero aún crujientes.
  5. Enfría y Guarda: Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.
  6. Envasa: Vierte el escabeche y las verduras en los frascos esterilizados. Asegúrate de que las verduras estén completamente sumergidas en el líquido.
  7. Refrigera: Deja que los frascos se enfríen completamente a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 24 horas antes de servir.