Yogur Dulce Bengalí Tradicional para 6 Porciones

Instrucciones:

1. Reducción inicial. Vierte el litro de leche en la olla y calienta a fuego medio alto. Deja que hierva suavemente hasta que el volumen baje casi a dos tercios. Remueve ocasionalmente para que no se forme costra en el fondo.
2. Preparación del caramelo. En un cazo aparte, coloca el azúcar blanca con las 2 cucharadas de agua. Calienta a fuego medio sin remover con cuchara, solo moviendo el cazo por el mango, hasta que burbujee y tome un color ámbar profundo.
3. Unión crítica. Con mucho cuidado, vierte media taza de la leche caliente sobre el caramelo. Nota: Reaccionará con un siseo violento y vapor, es normal. Remueve hasta que el caramelo se disuelva por completo en ese poco de leche.
4. Integración de color. Vierte la mezcla de caramelo de vuelta a la olla con el resto de la leche reducida. Verás cómo el blanco se transforma en un tono café con leche sedoso.
5. Aromatización. Añade el cardamomo verde en polvo y mezcla bien. Apaga el fuego y deja enfriar la mezcla hasta que esté tibia al tacto (unos 40°C).
6. Preparación del cultivo. En un tazón pequeño, bate el yogur natural firme hasta que no tenga grumos. Añade un poco de la leche tibia al yogur para atemperarlo antes de mezclarlo todo.
7. Siembra de bacterias. Vierte el yogur atemperado en la olla de leche caramelizada. Bate suavemente con las varillas hasta que la superficie muestre pequeñas burbujas.
8. Reparto en moldes. Vierte la mezcla en los cuencos de barro o tarros de cristal. No los llenes hasta el borde para evitar derrames accidentales.
9. Fermentación protegida. Tapa los recipientes con papel aluminio o sus tapas y envuélvelos en una manta gruesa. Déjalos en el lugar más cálido de la casa durante al menos 8 a 10 horas sin moverlos.
10. Refrigeración final. Una vez que el yogur haya cuajado (puedes moverlo suavemente para comprobarlo), mételo en la nevera hasta que esté completamente frío y firme.