Ingredientes:

  • 900g de carne de res, cortada en cubos de 2.5 cm
  • 1 cebolla grande, picada (150g)
  • 6 dientes de ajo, picados (30ml)
  • 5cm de jengibre, pelado y rallado (30ml)
  • 2-4 chiles rojos, picados (o 1-2 cucharadas de chile en polvo)
  • 30ml de vinagre de vino tinto
  • 15ml de comino molido
  • 15ml de cilantro molido
  • 5ml de cúrcuma molida
  • 5ml de garam masala
  • 2.5ml de canela molida
  • 1.25ml de clavo molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 30ml de aceite vegetal (o ghee)
  • 1 cebolla grande, finamente picada (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (15ml)
  • 2.5cm de jengibre, pelado y rallado (15ml)
  • 400g de tomates triturados enlatados
  • 240ml de caldo de res (bajo en sodio)
  • 15ml de azúcar moreno (o azúcar de coco)
  • 2 hojas de laurel
  • 15ml de vinagre de vino tinto (o vinagre blanco)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un tazón grande. Agregar los cubos de carne y mezclar bien. Cubrir y refrigerar por al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche.
  2. Calentar el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla finamente picada y sofreír hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos. Agregar el ajo picado y el jengibre rallado, y sofreír por otro minuto hasta que estén fragantes.
  3. Retirar la carne de la marinada, reservando la marinada. Agregar la carne a la olla en lotes, dorando por todos los lados. No sobrecargar la olla. Reservar la carne dorada.
  4. Agregar la marinada reservada a la olla y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca ligeramente.
  5. Agregar los tomates triturados, el caldo de res, el azúcar moreno y las hojas de laurel a la olla. Llevar a ebullición. Volver a agregar la carne dorada a la olla. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 2-2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
  6. Retirar las hojas de laurel. Incorporar el vinagre. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Decorar con cilantro fresco. Servir caliente.