Ingredientes:

  • 500g de puerros (solo la parte blanca, aprox. 3-4 unidades)
  • 250g de patatas peladas y chascadas
  • 50g de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1 litro de caldo de ave
  • 200ml de nata líquida para cocinar (35% materia grasa)
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta blanca al gusto
  • 1 manojo de cebollino fresco picado

Instrucciones:

  1. Limpiar los puerros minuciosamente eliminando la parte verde y restos de tierra. Cortar la parte blanca en rodajas finas (mirepoix).
  2. En una olla de fondo grueso, derretir la mantequilla a fuego muy bajo. Añadir el puerro y la cebolla picada.
  3. Sudar los vegetales tapados durante 10 minutos, asegurándose de que no tomen color para mantener el color blanco inmaculado.
  4. Añadir las patatas chascadas y el caldo de ave. Subir el fuego hasta que hierva y luego reducir a fuego lento.
  5. Cocinar durante 30 minutos o hasta que las patatas estén muy tiernas.
  6. Triturar la mezcla con una batidora de alta potencia. Pasar el resultado por un colador fino o chino para eliminar fibras y lograr la textura de seda.
  7. Incorporar la nata líquida y la nuez moscada. Rectificar de sal y pimienta blanca.
  8. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos 4 horas. Servir decorado con cebollino fresco.