Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana, pelada y en cuartos
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en trozos
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y en trozos
  • 2 calabacines, cortados en rodajas de 1.5 cm de grosor
  • 1 berenjena, cortada en cubos de 2.5 cm
  • 2 zanahorias, peladas y rebanadas
  • 1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 15 ml de vinagre balsámico
  • 5 ml de orégano seco
  • 5 ml de tomillo seco
  • 2.5 ml de sal
  • 1.25 ml de pimienta negra
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo, opcional
  • Perejil fresco picado
  • Queso parmesano rallado

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C / 400°F.
  2. Lavar y cortar todas las verduras según la lista de ingredientes.
  3. En un tazón pequeño o frasco, batir el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el orégano, el tomillo, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo (si se usa).
  4. En un tazón grande, mezclar las verduras picadas con el ajo picado y el aderezo preparado hasta que estén bien cubiertas.
  5. Extender las verduras en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Asegurarse de no sobrecargar la bandeja.
  6. Hornear en el horno precalentado durante 35-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas, volteándolas a la mitad del tiempo.
  7. Adornar con perejil fresco y queso parmesano rallado (si se usa) y servir caliente.