Ingredientes:

  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 4 dientes de ajo grandes, laminados finamente
  • 2 cucharaditas de peperoncino (copos de chile seco)
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco picado
  • 200 g de spaghetti de alta calidad
  • 1 cucharada de sal marina
  • 120 ml de agua de cocción de la pasta
  • 5 ml de zumo de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. En una sartén fría, coloca el aceite de oliva, las láminas de ajo y los tallos de perejil picados (para infusionar el aceite). Enciende el fuego a nivel bajo.
  2. Deja que el ajo se dore lentamente hasta alcanzar un tono ámbar translúcido. Agrega los copos de peperoncino en el último minuto.
  3. Cocina la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Reserva 120 ml del agua de cocción rica en almidón.
  4. Transfiere los spaghetti a la sartén y añade el agua de cocción reservada. Agita vigorosamente para crear una emulsión cremosa.
  5. Incorpora el perejil fresco picado (para decorar y dar frescor) y unas gotas de zumo de limón antes de servir.