Ingredientes:

  • 450 gramos de camarones grandes (crudos, pelados y desvenados)
  • 15 ml de jugo de lima o limón fresco
  • 3 gramos de sal Kosher
  • 60 ml de aceite vegetal (para freír)
  • 10-15 chiles rojos largos secos o frescos
  • 150 gramos de chalotes (o cebolletas pequeñas)
  • 4 dientes de ajo
  • 250 gramos de tomates medianos maduros
  • 5 cm de jengibre fresco
  • 30 ml de aceite vegetal (para saltear)
  • 3 hojas de lima Kaffir (opcional)
  • 5 ml de Salsa de Pescado (Nam Pla)
  • 15 gramos de Azúcar de Palma (o morena)
  • Sal y Pimienta blanca al gusto

Instrucciones:

  1. Limpiar y secar bien los camarones. Mezclarlos con sal y jugo de lima. Reservar por 10 minutos.
  2. Calentar el aceite de freír en el wok. Freír los camarones rápidamente hasta que tomen color rosado (1-2 minutos). Retirar y reservar.
  3. Preparar la Pasta Balado: Combinar los chiles, chalotes, ajo, tomates y jengibre en la licuadora. Triturar hasta obtener una pasta gruesa.
  4. Cocinar la Pasta: Calentar el aceite para saltear en el wok. Verter la pasta Balado y las hojas de lima kaffir. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 15-20 minutos hasta que la pasta se reduzca y el aceite se separe.
  5. Sazonar y Terminar: Incorporar el azúcar de palma y la salsa de pescado. Cocinar 2 minutos hasta que el azúcar se disuelva. Rectificar de sal.
  6. Integrar Camarones: Añadir los camarones pre-cocidos a la salsa. Mezclar suavemente y cocinar por 3-5 minutos más hasta que estén bien calientes y la salsa se adhiera.
  7. Servir inmediatamente caliente, idealmente con arroz Jazmín.