Ingredientes:

  • 450 g Camarones grandes (Udang)
  • 10 15 u Chiles Rojos Largos
  • 6 u Chalotas
  • 1 cdta Azúcar de Palma (Gula Merah)
  • 1 u Hoja de Lima Kaffir
  • Sal (cantidad no especificada, estimado)
  • 1 cucharada Aceite (para sellar)
  • Aceite adicional (cantidad no especificada, estimado para sofreír)
  • Ajo (cantidad no especificada, estimado)
  • Tomate (cantidad no especificada, estimado)

Instrucciones:

  1. Lava y seca los chiles, chalotas, ajo y tomate. Colócalos en el procesador. Pulsa, no licúes hasta que sea un puré. Necesitas una pasta gruesa, con trocitos visibles; esa textura es clave en la cocina Padang. Reserva.
  2. Calienta 1 cucharada de aceite a fuego alto en el wok. Sazona los camarones con sal. Introduce los camarones (en una sola capa si es posible) y fríelos por 90 segundos por lado hasta que apenas comiencen a volverse rosados. ¡Sácalos inmediatamente! Terminarán de cocinarse en la salsa, y esto evita que se vuelvan gomosos.
  3. Usando el mismo wok (añade un poco más de aceite si es necesario), baja el fuego a medio-bajo. Agrega la pasta de chile del paso 1 y la hoja de lima kaffir. Sofríe, revolviendo constantemente durante 5 a 7 minutos hasta que el color se vuelva un rojo ladrillo oscuro y el aceite se separe ligeramente de la pasta.
  4. Incorpora el azúcar de palma y la sal a la pasta de chile. Cocina por 30 segundos hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese. Ahora, reincorpora los camarones previamente sellados. Mezcla rápidamente solo para cubrirlos y calentarlos. Retira del fuego y sirve de inmediato.