Ingredientes:

  • 600 g Papas (variedad harinosa/Russet), peladas y cortadas en cuartos
  • 280 g Atún enlatado (peso drenado), muy bien escurrido
  • 1 Huevo grande
  • 40 g Cebolla blanca o morada, picada muy finamente
  • 15 g Perejil o Cilantro fresco, finamente picado
  • 30 g (2 cucharadas) Harina de trigo de todo uso
  • 60 g (1/2 taza) Pan rallado (Panko o tradicional)
  • 250 ml Aceite vegetal (canola, girasol), suficiente para freír
  • Sal y Pimienta negra, al gusto

Instrucciones:

  1. Hervir las Papas: Coloque las papas peladas en la olla, cubra con agua fría y agregue una cucharadita de sal. Lleve a ebullición y cocine hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos).
  2. Drenar y Secar: Drene el agua inmediatamente. Vuelva las papas a la olla vacía y déjelas al fuego bajo por 1 minuto, moviendo constantemente. Esto ayuda a evaporar el exceso de humedad.
  3. Machacar y Enfriar: Machaque las papas hasta obtener un puré rústico. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente.
  4. Drenar el Atún: Drene el atún con la mayor presión posible para asegurar que esté lo más seco posible.
  5. Combinar Ingredientes: En un tazón grande, combine el puré de papa frío, el atún escurrido, la cebolla picada, el perejil/cilantro, el huevo, las 2 cucharadas de harina, sal y pimienta.
  6. Amasar Ligeramente y Refrigerar: Mezcle suavemente hasta que los ingredientes estén integrados (no mezcle en exceso). Cubra el tazón y refrigere la mezcla por al menos 30 minutos. Este paso es crítico para que las tortitas mantengan su forma.
  7. Formar las Tortitas y Empanizar: Tome porciones de 1/4 de taza (unos 50g) y dales forma de disco (1 cm de grosor). Pase cada tortita por el pan rallado, cubriendo toda la superficie uniformemente.
  8. Freír: Vierta el aceite en la sartén (1 cm de profundidad) y caliente a fuego medio-alto (aprox. 175°C). Fría las tortitas en tandas por 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
  9. Drenar y Servir: Retire las tortitas del aceite y colóquelas sobre papel de cocina o una rejilla para escurrir el exceso de grasa. Sazone con sal extra si es necesario y sirva caliente con su salsa o guarnición favorita.