Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 6 huevos grandes
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 300 g de lomo de cerdo
  • 150 g de jamón serrano
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Cortar los pimientos en tiras finas y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén tiernos y tengan un color verde oliva oscuro. Retirar y reservar.
  2. En la misma sartén, subir el fuego y añadir las tiras de lomo de cerdo. Cocinar rápidamente hasta que alcancen un tono marrón caoba.
  3. Añadir el jamón serrano al final para que suelte su grasa y se caliente sin quemarse. Mezclar con los pimientos y apagar el fuego.
  4. Cortar las patatas en láminas finas y la cebolla en juliana. Freírlas a fuego medio en el aceite de oliva hasta que estén blandas y translúcidas.
  5. Escurrir el aceite y mezclar las patatas con los huevos batidos y la sal. Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos.
  6. Verter la mezcla en la sartén caliente. Cocinar a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado hasta obtener una textura dorada exterior y centro húmedo.
  7. Retirar la tortilla al plato y, con un cuchillo, realizar un corte circular o rectangular en el centro dejando un borde de 2 cm.
  8. Rellenar el espacio generosamente con la mezcla de serranito y cubrir el hueco con el trozo de tortilla reservado o una capa fina de huevo cuajado.
  9. Dejar reposar la tortilla 5 minutos antes de cortarla en cuñas para estabilizar el relleno.