Ingredientes:
- 600 g de patatas
- 6 huevos medianes
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal fina
- 80 g de cebolla blanca
- 160 g de bonito del norte en conserva
- 50 g de mayonesa espesa
- 30 g de cogollos de lechuga
- 50 g de tomate natural
Instrucciones:
- Pelar y cortar las patatas en láminas irregulares de unos 3 mm.
- Calentar el aceite y cocinar las patatas y la cebolla a fuego medio hasta que estén tiernas pero no tostadas. Retirar con espumadera y escurrir.
- Batir los huevos con la sal en un bol hasta eliminar grumos.
- Incorporar las patatas calientes al huevo y dejar reposar durante 5 minutos para que la mezcla compacte.
- Verter la mezcla en una sartén con una gota de aceite caliente. Cuajar 8 minutos por lado, dando la vuelta con un plato llano.
- Mezclar el bonito escurrido, la mayonesa, el tomate picado y la lechuga en un bol pequeño hasta obtener una pasta homogénea.
- Refrigerar el relleno mientras la tortilla se entibia.
- Cortar la tortilla transversalmente sin llegar al final y rellenar el hueco con la mezcla de bonito.