Instrucciones:
- Pelar y cortar las patatas en láminas finas e irregulares. Picar la cebolla.
- Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-bajo. Añadir patatas y cebolla. Sazonar con sal. Pochar lentamente (no freír) hasta que las patatas estén tiernas y deshechas (unos 20 minutos).
- Retirar las patatas y la cebolla con la espumadera, escurriendo el máximo de aceite posible. Reservar el aceite.
- En un bol, batir ligeramente los huevos. Incorporar las patatas pochadas y dejar reposar la mezcla 5 minutos. Rectificar de sal.
- Calentar una cucharada del aceite escurrido en la sartén a fuego medio-alto. Verter la mezcla. Mover la sartén para formar bordes redondos. Cocinar 3-4 minutos.
- Colocar un plato llano más grande que la sartén sobre la tortilla. Con decisión, voltear la tortilla sobre el plato.
- Deslizar suavemente la tortilla de vuelta a la sartén para cocinar el otro lado. Presionar los bordes. Cocinar 3-5 minutos más, según el punto de cuajado deseado.
- Deslizar sobre un plato limpio. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar y servir.