Ingredientes:

  • 400 g de patatas
  • 300 g de calabacín
  • 100 g de cebolla blanca
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 5 huevos grandes
  • 60 g de queso semicurado rallado
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en láminas finas, el calabacín en medias lunas y la cebolla en brunoise.
  2. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Añadir la patata y la cebolla, cocinando durante 8 minutos hasta que estén tiernas.
  3. Incorporar el calabacín y subir el fuego ligeramente durante 5 minutos para evaporar el agua. Escurrir el exceso de aceite antes de retirar las verduras.
  4. Batir los huevos en un bol con la sal y la pimienta hasta que no queden grumos.
  5. Añadir las verduras calientes y el queso rallado a los huevos. Mezclar con movimientos envolventes y dejar reposar la preparación durante 7 minutos.
  6. Limpiar la sartén, añadir una gota de aceite y verter la mezcla. Cocinar a fuego medio-bajo, dando forma redondeada a los bordes con una espátula.
  7. Cuando la superficie esté cuajada pero húmeda (4-5 minutos), dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato.
  8. Cocinar la otra cara durante 3 minutos hasta obtener un color caoba uniforme.