Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 150 g de espinacas frescas
  • 100 g de cebolla blanca
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal fina
  • 6 huevos grandes
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Corta las patatas en láminas finas e irregulares. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio y añade las patatas y la cebolla. Cocina lentamente hasta que estén tiernas y ligeramente transparentes.
  2. Retira las patatas con la espumadera y deja que escurran el exceso de aceite en un colador.
  3. En la misma sartén con un resto de aceite, saltea las espinacas frescas durante 1 o 2 minutos hasta que reduzcan su volumen pero sigan brillantes. Escurre bien.
  4. Bate los huevos en un bol con los 8 g de sal y la pimienta.
  5. Añade las patatas y las espinacas al bol con el huevo.
  6. Deja reposar la mezcla de Tortilla patata espinacas durante 5 minutos. Nota: esto es vital para que no quede líquida.
  7. Calienta una cucharada de aceite en la sartén a fuego medio alto.
  8. Vierte la mezcla y cocina durante 3-4 minutos.
  9. Voltea la tortilla con un plato y cocina el otro lado durante 2-3 minutos adicionales hasta que el exterior esté dorado.