Ingredientes:

  • 150 g de harina de trigo integral
  • 100 g de harina de trigo común
  • 5 g de sal fina
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 180 ml de agua tibia
  • 300 g de pechuga de pollo
  • 150 g de pimientos rojos y verdes
  • 100 g de cebolla blanca
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 5 g de comino molido y pimentón
  • 50 g de queso mozzarella bajo en grasa

Instrucciones:

  1. Mezclar las harinas y la sal en un bol.
  2. Incorporar el aceite de oliva y el agua tibia gradualmente.
  3. Amasar durante 5 minutos hasta obtener una textura suave y elástica que no se pegue a los dedos.
  4. Dejar reposar la masa tapada durante 15 minutos para que el gluten se relaje.
  5. Dividir la masa en 6 bolas iguales y extender cada una con el rodillo hasta formar un círculo delgado de aproximadamente 2 mm de grosor.
  6. Calentar el comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocinar la tortilla; darle la vuelta cuando se formen burbujas en la superficie.
  7. Cocinar por 30-60 segundos más hasta que tenga manchas color caoba.
  8. Saltear la cebolla y los pimientos en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
  9. Añadir las tiras de pechuga de pollo y cocinar a fuego alto hasta que estén doradas.
  10. Incorporar el comino y el pimentón, mezclando bien.
  11. Colocar una porción del relleno en el centro de la tortilla, añadir el queso, doblar los extremos y enrollar con firmeza.