Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana, cortada en juliana fina
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 150 g de espinacas frescas, lavadas y cortadas en trozos
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharadas (30 ml) de leche de almendras sin azúcar
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: 50g de queso feta desmenuzado

Instrucciones:

  1. Corta la cebolla en juliana, pica el ajo y corta las espinacas.
  2. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada, unos 8-10 minutos. Añade el ajo y cocina por un minuto más.
  3. Incorpora las espinacas a la sartén y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.
  4. En un bol, bate los huevos con la leche de almendras, sal y pimienta.
  5. Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras en la sartén.
  6. Cocina a fuego bajo durante unos 8-10 minutos, o hasta que la tortilla esté casi cuajada.
  7. Opcional: Espolvorea el queso feta desmenuzado sobre la tortilla.
  8. Si te animas, da la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato y cocina por el otro lado durante un par de minutos. Si no, puedes poner la sartén bajo el grill (horno) durante un par de minutos para que se dore la parte superior.
  9. Corta en porciones y sirve caliente.