Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 100 g de cebolla blanca
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 6 huevos grandes

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en láminas irregulares de 3-5 mm y la cebolla en juliana fina. Nota: Los cortes irregulares ayudan a que algunas partes se doren y otras queden cremosas.
  2. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio.
  3. Cocinar los vegetales hasta que estén tiernos y casi transparentes. Cocinar unos 30-35 min hasta que la patata se rompa fácilmente con la cuchara.
  4. Batir los huevos en un bol con movimientos suaves. Nota: No batas demasiado para evitar que se cree espuma, así la textura final es más densa.
  5. Escurrir las patatas y la cebolla con una espumadera y añadirlas al huevo caliente.
  6. Mezclar los ingredientes y dejar reposar la masa durante 5 minutos. Notarás que la mezcla se vuelve más espesa y cohesionada.
  7. Verter la mezcla en la sartén antiadherente con una cucharada de aceite caliente.
  8. Cocinar a fuego medio alto durante 45-60 segundos hasta que los bordes se separen de la sartén.
  9. Cubrir la sartén con el plato llano, girar la tortilla con un movimiento rápido y deslizarla nuevamente hacia el fuego.
  10. Cocinar otros 45 segundos para dorar el otro lado.