Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal fina
  • 6 huevos grandes
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 3 g de sal adicional

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en láminas irregulares de 3-5 mm y la cebolla en juliana fina.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añadir las patatas y la cebolla para confitarlas a fuego suave hasta que estén tiernas y la cebolla esté dorada y translúcida.
  3. Retirar las verduras con una espumadera y escurrir el exceso de aceite.
  4. Batir los huevos en un bol grande con la sal y la pimienta negra.
  5. Incorporar las patatas y la cebolla calientes a los huevos batidos y dejar reposar la mezcla durante exactamente 7 minutos.
  6. Limpia la sartén, añadir una cucharada del aceite usado y calentar a fuego medio-alto.
  7. Verter la mezcla y cocinar durante 2-3 minutos; despegar los bordes con una espátula.
  8. Cubrir con un plato llano, dar la vuelta con un movimiento firme y cocinar el otro lado durante 2 minutos más.