Ingredientes:

  • 700 g de patatas peladas y cortadas en láminas finas
  • 150 g de cebolla blanca picada finamente
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 6 huevos L
  • 2 g de pimienta blanca molida

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva virgen extra en la sartén a fuego medio.
  2. Añade las patatas y la cebolla, cocinando a fuego lento medio durante 15-20 minutos hasta que estén blandas y translúcidas. Nota: No deben dorarse, solo ablandarse.
  3. Retira las patatas con una espumadera para escurrir el aceite y pásalas directamente a un bol.
  4. Bate los huevos con la pimienta blanca en el bol hasta que la mezcla sea homogénea y sin vetas claras.
  5. Incorpora las patatas calientes a los huevos batidos y añade la sal, removiendo suavemente con una espátula. Nota: Esto inicia la cocción del huevo por el calor de la patata.
  6. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para permitir que la patata absorba el huevo y cree una emulsión espesa.
  7. Limpia la sartén o usa una pequeña cantidad del aceite del confitado, calienta y vierte la mezcla.
  8. Cocina a fuego medio bajo hasta que los bordes se despeguen solos y la superficie esté cuajada pero no seca.
  9. Tapa la sartén con el plato, gira con un movimiento firme y rápido, y desliza la Tortilla Española de vuelta a la sartén para cuajar el otro lado durante 2-3 minutos más.