Ingredientes:

  • 200 g de calabacín, cortado en dados pequeños
  • 150 g de zanahoria, picada finamente
  • 100 g de pimiento rojo, en juliana fina
  • 100 g de cebolla blanca, picada
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal
  • 6 huevos grandes (Talla L)
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio.
  2. Añadir la cebolla y la zanahoria; cocinar durante 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
  3. Incorporar el pimiento y el calabacín. Subir el fuego a medio-alto y saltear durante 8-10 minutos hasta que las verduras reduzcan su volumen y no suelten agua.
  4. En un bol grande, batir los huevos con la sal y la pimienta hasta que no haya vetas claras.
  5. Verter las verduras calientes directamente sobre los huevos batidos, mezclar suavemente y dejar reposar la preparación durante 3 minutos.
  6. Limpiar la sartén con papel de cocina, añadir una gota de aceite y calentar a fuego medio.
  7. Verter la mezcla, extender las verduras uniformemente y cocinar durante 4-6 minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro tembloroso.
  8. Cubrir con un plato, girar la tortilla con un movimiento rápido y deslizarla de vuelta a la sartén para cocinar la otra cara durante 3 minutos más.