Ingredientes:

  • 300 g de pechuga de pollo, cortada en cubos pequeños
  • 100 g de pimiento rojo, cortado en brunoise
  • 100 g de pimiento verde, cortado en brunoise
  • 80 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 60 g de calabacín, cortado en cubos pequeños
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 huevos grandes
  • 30 ml de leche entera
  • 3 g de sal

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio alto.
  2. Añade los cubos de pollo, salpimenta y cocina 4-5 minutos hasta que estén dorados y con un color caoba.
  3. Retira el pollo y reserva en un plato. Nota: No lo cocines de más aquí porque se terminará de hacer con el huevo.
  4. En la misma sartén, añade la cebolla y los pimientos.
  5. Saltea durante 3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
  6. Incorpora el calabacín y cocina 3-4 minutos más hasta que no quede líquido visible en el fondo.
  7. En un bol, bate los huevos con la leche y la sal hasta que no haya vetas claras.
  8. Añade el pollo y los vegetales al bol y mezcla bien.
  9. Vierte la mezcla en la sartén a fuego medio.
  10. Cocina durante 5-7 minutos, moviendo los bordes con la espátula, hasta que la superficie esté cuajada pero brillante.
  11. Voltea con un plato y cocina 3 minutos más por el otro lado.