Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 6 huevos grandes
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. Limpiar y cortar las patatas en lascas finas e irregulares de aproximadamente 3 mm.
  2. Calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añadir las patatas junto con la cebolla picada finamente.
  3. Cocinar a fuego lento (confitar) hasta que las patatas estén tiernas y la cebolla translúcida y dulce.
  4. Retirar las patatas y la cebolla con una espumadera para eliminar el exceso de aceite.
  5. Batir los huevos con la sal en un bol hasta que estén homogéneos y añadir las patatas y cebollas calientes.
  6. Dejar reposar la mezcla durante 5 a 10 minutos para que la patata absorba el huevo.
  7. Verter la mezcla en una sartén antiadherente con una gota de aceite caliente a fuego medio-alto durante 45-60 segundos.
  8. Girar la tortilla utilizando un plato llano o vuelve tortillas con un movimiento firme y rápido.
  9. Cocinar el otro lado durante 45 segundos adicionales y retirar del fuego antes de que cuaje totalmente para mantener el centro jugoso.