Ingredientes:

  • 700 g de patatas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 400 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 huevos grandes
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. Pela las patatas y córtalas en láminas irregulares de unos 3-4 mm (estilo chasqueado). Corta la cebolla en juliana fina.
  2. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Añade las patatas y la cebolla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y transparentes.
  3. Escurre bien las patatas y la cebolla usando un colador para eliminar el exceso de aceite.
  4. En un bol, bate los huevos con la sal. Incorpora las patatas calientes al huevo, mezcla con energía y deja reposar la mezcla durante 5 a 10 minutos.
  5. Calienta una cucharada de aceite en la sartén antiadherente a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y cocina durante 2 minutos, moviendo los bordes con una espátula hasta que los laterales estén cuajados.