Ingredientes:

  • 800 g de patatas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 8 huevos grandes (L)
  • una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas irregulares de unos 3-4 mm. Picar la cebolla en brunoise fina. Nota: El corte irregular ayuda a que algunas partes se deshagan y otras queden enteras.
  2. Calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadir la patata y la cebolla.
  3. Cocinar a fuego lento (pochar) durante unos 30 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la cebolla translúcida.
  4. Escurrir bien las patatas y la cebolla con la espumadera para quitar el exceso de grasa.
  5. En un bol, batir los huevos ligeramente. Incorporar las patatas calientes y mezclar con cuidado. Nota: No batas los huevos en exceso para evitar burbujas de aire.
  6. Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos. Esto permite que el almidón se integre y la masa espese.
  7. Calentar una sartén con una cucharada del aceite reservado a fuego medio alto.
  8. Verter la mezcla de patatas con huevo batido y cocinar 2-3 minutos hasta que los bordes estén cuajados y firmes.
  9. Colocar un plato llano sobre la sartén, girar con decisión y deslizar la tortilla nuevamente en la sartén.
  10. Cocinar otros 2 minutos por el otro lado hasta que esté dorada pero el centro siga jugoso.