Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 100 g de cebolla blanca
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 5 huevos grandes
  • 2 g de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas e irregulares. Pica la cebolla en brunoise pequeña. Nota: El corte irregular ayuda a que algunas partes se deshagan y espesen la mezcla.
  2. Calentar los 15 ml de aceite en la sartén y añadir las patatas y la cebolla.
  3. Cocinar a fuego medio bajo, removiendo cada pocos minutos, durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas y transparentes.
  4. Batir los 5 huevos en un bol con la sal y la pimienta blanca hasta que no queden grumos de clara.
  5. Verter las patatas y la cebolla calientes dentro del huevo batido.
  6. Dejar reposar la mezcla entre 5 y 10 minutos. Nota: Este es el momento donde la patata absorbe el huevo y se vuelve cremosa.
  7. Calentar una gota de aceite en la sartén a fuego medio.
  8. Verter la mezcla y cocinar 3-4 minutos hasta que los bordes se vean firmes y despegados.
  9. Voltear la tortilla con un plato llano y cocinar otros 2 minutos por el lado restante.