Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 6 huevos grandes (L)
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra (para freír)
  • 10 g de sal fina
  • 100 g de cebolla blanca
  • 150 g de queso mozzarella rallado
  • 100 g de jamón serrano
  • una pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y uniformes de unos 3 mm. Nota: La uniformidad asegura que todas se cocinen al mismo tiempo.
  2. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla blanca picada.
  3. Cocinar lentamente hasta que las patatas estén tiernas y translúcidas, sin que lleguen a dorarse.
  4. Retirar las patatas con la espumadera y escurrir el aceite sobrante.
  5. Batir los 6 huevos en el bowl con la sal y la pimienta negra hasta que desaparezcan los rastros de clara.
  6. Incorporar las patatas calientes al huevo, mezclar suavemente y dejar reposar durante 5 minutos. Nota: Este reposo es la base de la textura sedosa del interior.
  7. Verter la mitad de la mezcla en la sartén con una gota de aceite a fuego medio.
  8. Distribuir el jamón serrano y la mozzarella sobre la capa de patata, dejando un margen de 1 cm en los bordes.
  9. Cubrir con el resto de la mezcla y alisar la superficie con una espátula.
  10. Cocinar 4-5 minutos hasta que los bordes se despeguen solos. Cubrir con el plato, girar rápido y dorar el otro lado 3 minutos más.