Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 6 huevos grandes
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 50 g de cebolla blanca
  • 150 g de jamón cocido en taquitos
  • 150 g de queso mozzarella rallado
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en láminas finas y uniformes. Calentar el aceite y cocinar las patatas junto con la cebolla a fuego medio hasta que estén tiernas y amarillas, evitando que se doren en exceso. Escurrir el exceso de aceite con una espumadera.
  2. Batir los huevos en un bol grande con la sal y la pimienta. Incorporar las patatas calientes a la mezcla de huevo y dejar reposar durante 2 minutos para que la patata absorba el ligante.
  3. Verter la mitad de la mezcla de huevo y patata en una sartén caliente con una gota de aceite. Cocinar durante 2-3 minutos a fuego medio. Distribuir el jamón y el queso uniformemente sobre la superficie, dejando un margen en los bordes, y cubrir con el resto de la mezcla.
  4. Cuando los bordes estén cuajados, deslizar la tortilla a un plato y voltearla rápidamente. Cocinar la otra cara durante 3-4 minutos adicionales hasta que el exterior tenga un color caoba brillante.