Ingredientes:

  • 600 g de patatas peladas y cortadas en láminas finas
  • 100 g de cebolla blanca picada finamente
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 200 g de lomo de bacalao fresco o merluza cortado en cubos de 1 cm
  • 6 huevos grandes (talla L)
  • 3 g de pimentón de la Vera dulce

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla, cocinando a fuego lento y removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernas y translúcidas, evitando que se doren.
  2. Incorporar los cubos de pescado blanco y el pimentón a la sartén. Cocinar durante 3-4 minutos hasta que el pescado esté opaco pero jugoso. Retirar la mezcla y escurrir ligeramente el exceso de aceite.
  3. Batir los huevos en un bol grande con la sal y la pimienta. Añadir la mezcla de patatas y pescado caliente y dejar reposar durante 5 minutos para que el almidón se hidrate.
  4. Limpiar la sartén con una gota de aceite y verter la mezcla. Cocinar a fuego medio-bajo durante 4 minutos hasta que los bordes estén firmes. Dar la vuelta con un plato llano y cocinar otros 3 minutos por el otro lado.