Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 100 g de cebolla blanca
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 6 huevos grandes
  • 2 g de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas irregulares de unos 3-5 mm. Picar la cebolla en juliana fina.
  2. Calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla, cocinando suavemente hasta que estén tiernas (aproximadamente 15-20 minutos) sin llegar a dorarse intensamente.
  3. Escurrir las patatas y la cebolla con una espumadera, reservando el aceite. En un bol, batir los huevos ligeramente e incorporar la sal y la pimienta blanca. Añadir las patatas calientes y dejar reposar la mezcla durante 5 minutos.
  4. Calentar una cucharada del aceite reservado en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Verter la mezcla y cocinar de 45 a 90 segundos hasta que los bordes estén firmes.
  5. Voltear la tortilla utilizando un plato llano y cocinar el otro lado durante 2 minutos adicionales para lograr un centro jugoso.