Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de sal fina
  • 6 huevos grandes

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en láminas irregulares de unos 3-4 mm y picar la cebolla en brunoise fina o en juliana muy delgada.
  2. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Añadir la patata y la cebolla con una pizca de sal y cocinar lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que la patata esté tierna y se rompa fácilmente.
  3. Escurrir el exceso de aceite con la espumadera y verter las patatas y cebollas calientes directamente en un bol con los huevos batidos y la sal. Mezclar con suavidad y dejar reposar durante 5 minutos.
  4. Calentar una cucharada de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Verter la mezcla y cocinar durante 2-3 minutos, agitando la sartén ligeramente antes de dar la vuelta para cuajar el otro lado.