Ingredientes:

  • 600 g de patatas monalisa o agria (peladas y laminadas)
  • 150 g de cebolla blanca (picada finamente)
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 huevos grandes (talla L)
  • 8 g de sal fina

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Añade las patatas y la cebolla al mismo tiempo.
  2. Cocina removiendo cada pocos minutos hasta que la patata esté tierna y la cebolla transparente. No busques que se doren, deben quedar blandas.
  3. Bate los huevos en un bol grande con la sal. Hazlo con energía hasta que la mezcla sea homogénea pero sin crear demasiada espuma.
  4. Escurre el aceite de las patatas con un colador, dejando solo un poco adherido.
  5. Añade las patatas y la cebolla al bol con los huevos. Mezcla con suavidad.
  6. Deja reposar la masa durante 5 minutos. Nota: esto es lo que hace que la textura sea sedosa.
  7. Limpia la sartén y calienta una cucharada de aceite a fuego medio alto.
  8. Vierte la mezcla y cocina durante 2 minutos hasta que los bordes se vean cuajados.
  9. Despega los bordes con la espátula. Coloca el plato sobre la sartén y voltea con un movimiento firme.
  10. Desliza la tortilla al centro y cocina 1 minuto más para que el centro quede jugoso.