Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 100 g de cebolla blanca
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal fina
  • 6 huevos medianos (L)
  • 2 g de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas irregulares de unos 3 mm. Picar la cebolla en brunoise fina.
  2. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla.
  3. Cocinar durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la patata esté tierna y translúcida, evitando que se dore.
  4. Escurrir el exceso de aceite usando un colador, reservando solo una cucharada para el cuajado final.
  5. Batir los huevos en un bol con la sal y la pimienta hasta que no haya rastros de clara espesa.
  6. Incorporar las patatas y cebollas calientes al bol y mezclar con movimientos envolventes suaves.
  7. Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos para que la patata absorba el huevo y gane cohesión.
  8. Calentar la sartén con la cucharada de aceite reservada a fuego medio-alto, verter la mezcla y cocinar hasta que cuaje ligeramente, retirándola antes de que esté totalmente firme.