Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 100 g de cebolla blanca, picada fina
  • 80 g de pimiento rojo, en dados pequeños
  • 80 g de pimiento verde, en dados pequeños
  • 100 g de calabacín, troceado pequeño
  • 6 huevos medianes (L)
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas irregulares de unos 3 mm. Picar la cebolla y los pimientos en trozos uniformes.
  2. Calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla.
  3. Cocinar lentamente hasta que la patata esté tierna pero sin que llegue a dorarse.
  4. Incorporar los pimientos y el calabacín durante los últimos 7 minutos de cocción.
  5. Retirar los vegetales con una espumadera, presionando contra la pared de la sartén para quitar el aceite sobrante.
  6. Batir los huevos en un bol con la sal y la pimienta negra.
  7. Verter las patatas y verduras calientes sobre el huevo. Nota: El calor del vegetal empieza a cocinar el huevo ligeramente.
  8. Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos.
  9. Calentar una gota de aceite en la sartén a fuego medio alto. Verter la mezcla.
  10. Cocinar hasta que los bordes estén cuajados. Voltear con el plato y cocinar el otro lado hasta que tenga un color dorado caoba.