Ingredientes:

  • 600 g de patatas, peladas y troceadas en cubos de 1 cm
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 150 g de pimiento rojo, cortado en dados pequeños
  • 150 g de calabacín, cortado en dados pequeños
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 6 huevos grandes
  • 100 g de queso mozzarella rallado
  • 30 ml de nata líquida para cocinar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. En una bandeja de horno, distribuir las patatas, la cebolla, el pimiento y el calabacín.
  3. Rociar los vegetales con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, mezclando bien con las manos para impregnarlos.
  4. Hornear durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas.
  5. Mientras se asan los vegetales, batir los 6 huevos en un bol grande junto con la nata líquida hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
  6. Incorporar los vegetales calientes recién salidos del horno al bol con el huevo.
  7. Añadir 50 g de queso rallado y mezclar suavemente con una espátula.
  8. Engrasar un molde para horno de 20 cm con una gota de aceite y verter la mezcla.
  9. Cubrir la superficie con los 50 g de queso restantes y hornear hasta que la tortilla esté cuajada y el queso gratinado.