Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal fina
  • 6 huevos medianes
  • 120 g de queso mozzarella rallado
  • 2 g de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en láminas finas e irregulares y la cebolla en brunoise. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio y cocinar lentamente durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Retirar con espumadera y escurrir.
  2. Batir los huevos en un bol con la sal y la pimienta blanca. Incorporar las patatas y la cebolla calientes, mezclar suavemente y dejar reposar la masa durante 5 minutos.
  3. Calentar una sartén con una cucharada del aceite del confitado. Verter la mitad de la mezcla de patatas y huevos, distribuyendo el queso rallado sobre la superficie dejando un centímetro libre en los bordes. Cubrir con el resto de la mezcla.
  4. Cocinar a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos. Cuando los bordes estén cuajados, dar la vuelta con la ayuda de un plato llano y cocinar la otra cara hasta alcanzar el punto deseado.