Ingredientes:
- 600 g de patatas
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal fina
- 150 g de pimiento verde italiano
- 100 g de cebolla blanca
- 6 huevos grandes (L)
- 2 g de pimienta negra molida
Instrucciones:
- Cortar las patatas en láminas finas e irregulares y picar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños.
- Calentar el aceite en la sartén a fuego medio; añadir las patatas y la cebolla, cocinando a fuego lento para que se confiten. Cuando estén tiernas, incorporar el pimiento verde y cocinar hasta que todo esté suave.
- Batir los huevos en un bol amplio con la sal y la pimienta.
- Escurrir el aceite sobrante de los vegetales y añadirlos calientes al bol con el huevo batido.
- Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para que el almidón de la patata cohesione con el huevo.
- Verter la mezcla en la sartén con una cucharada de aceite caliente. Cocinar a fuego medio-alto durante 2 minutos hasta que los bordes se despeguen.
- Voltear la tortilla utilizando un plato llano con un movimiento firme y rápido.
- Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén y cocinar otros 3 minutos para obtener un acabado dorado y un centro jugoso.