Tortilla de Patatas con Espárragos

Instrucciones:

1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas irregulares de unos 3 mm; picar la cebolla blanca en brunoise fina.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y pochar la patata y la cebolla hasta que estén tiernas y translúcidas.
3. Añadir los espárragos trigueros cortados en rodajas finas durante los últimos 5 minutos de cocción.
4. Retirar las verduras con una espumadera y dejarlas escurrir el exceso de aceite antes de trasladarlas a un bol.
5. Batir los huevos suavemente en el bol, evitando incorporar demasiado aire para mantener la cremosidad.
6. Incorporar las verduras calientes al huevo y dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para crear una emulsión estable.
7. Calentar una gota de aceite en la sartén a fuego medio-alto y verter la mezcla.
8. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que los bordes se despeguen y se forme una costra dorada.
9. Voltear la tortilla utilizando un plato llano y cocinar el otro lado durante 2 minutos más.