Ingredientes:
- 700 g de patatas
- 150 g de cebolla blanca
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal fina
- 6 huevos grandes (L)
- 3 g de pimienta negra molida
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- Pelar las patatas y cortarlas en láminas irregulares de unos 3-4 mm. Picar la cebolla en brunoise pequeña.
- Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Añadir la patata y la cebolla simultáneamente y cocinar a temperatura moderada hasta que estén tiernas sin dorarse agresivamente.
- Retirar las patatas y la cebolla con una espumadera, escurriendo bien el exceso de aceite.
- En un bol, batir los huevos con la sal y la pimienta hasta que no haya burbujas excesivas.
- Verter las patatas y cebollas calientes sobre el huevo y mezclar suavemente con una cuchara.
- Dejar descansar la mezcla durante 10 minutos para que la patata absorba el huevo.
- Calentar una gota de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Verter la mezcla y cocinar durante 2-3 minutos, moviendo los bordes con la espátula.
- Colocar un plato sobre la sartén, girar la tortilla con un movimiento firme y deslizarla de nuevo en la sartén.
- Cocinar otros 2 minutos para que el centro quede cremoso pero estable.