Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 200 g de cebolla blanca
  • 250 g de bacalao desalado y desmigado
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 huevos grandes
  • 3 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Picar la cebolla en juliana fina. Caliéntala en la sartén con una parte del aceite a fuego medio bajo y cocina lento hasta que tenga un tono dorado oscuro y aroma dulce. Retira y reserva.
  2. Cortar las patatas en lascas finas. En la misma sartén, añade el resto del aceite y fríe a fuego medio hasta que estén tiernas pero no crujientes.
  3. Añadir el bacalao desmigado a las patatas 2 minutos antes de retirar todo del fuego. Nota: Esto templa el pescado sin cocinarlo de más.
  4. Batir los 6 huevos en un bol con la sal y la pimienta negra.
  5. Incorporar las patatas, el bacalao y la cebolla caramelizada al bol.
  6. Mezclar suavemente con la espátula.
  7. Dejar reposar la masa durante 5 minutos. Nota: El almidón espesa la mezcla y mejora la cohesión.
  8. Verter la mezcla en la sartén con una gota de aceite muy caliente. Cocinar a fuego medio 3-4 minutos hasta que los bordes se vean firmes.
  9. Voltear la Tortilla de Patatas con la ayuda de un plato.
  10. Cocinar el otro lado durante 2 minutos más.