Ingredientes:

  • 700 g de patatas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 6 huevos grandes (L)
  • 3 g de sal fina

Instrucciones:

  1. Preparar vegetales. Limpiar y cortar las patatas en láminas finas de 2-3 mm y picar la cebolla en juliana pequeña. Nota: El grosor uniforme garantiza que todo se cocine al mismo tiempo.
  2. Pochar. Calentar el aceite de oliva en la sartén y añadir las patatas y la cebolla. Cocinar a fuego medio hasta que estén blandas y transparentes.
  3. Batir huevos. Batir los 6 huevos en un bol grande con 3 g de sal fina hasta que no queden grumos.
  4. Escurrir. Escurrir las patatas y la cebolla con una espumadera para eliminar el exceso de aceite y añadirlas al bol con los huevos batidos. Nota: Esto evita que la tortilla quede grasienta.
  5. Hidratar. Mezclar suavemente y dejar reposar la masa durante 5 minutos para permitir la hidratación del almidón. Según explican en [Serious Eats](https://www.seriouseats.com), el reposo permite que el almidón se asiente, mejorando la cohesión.
  6. Sellar. Calentar una cucharada de aceite en la sartén a fuego medio alto, verter la mezcla y cocinar durante 45-60 segundos.
  7. Voltear. Despegar los bordes con una espátula, voltear la tortilla utilizando un plato llano y cocinar el otro lado durante 2 minutos más.
  8. Finalizar. Retirar del fuego cuando el exterior esté dorado pero el centro todavía se sienta ligeramente elástico al tacto.