Ingredientes:
- 700 g de patatas
- 150 g de cebolla blanca
- 400 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal fina
- 6 huevos grandes
- 2 g de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Pelar las patatas y cortarlas en láminas irregulares de unos 3-4 mm. Cortar la cebolla en juliana fina.
- Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadir las patatas y la cebolla. Cocinar a fuego medio bajo durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que la patata esté tierna y la cebolla transparente.
- Escurrir el aceite usando un colador (reserva una cucharada) y verter las patatas y cebollas en un bol grande.
- Batir los huevos con la sal y la pimienta negra en un recipiente aparte.
- Verter los huevos sobre las patatas calientes, mezclar con movimientos envolventes y dejar reposar la preparación durante 5 minutos. Nota: Esto permite que la patata absorba el huevo.
- Calentar el aceite reservado en la sartén antiadherente a fuego medio alto.
- Verter la mezcla y cocinar durante 2-3 minutos hasta que los bordes estén firmes y se desprendan solos.
- Colocar el plato llano sobre la sartén, girar la tortilla con un movimiento decidido y deslizarla de nuevo al fuego.
- Cocinar el otro lado otros 2-4 minutos según si la prefieres más cuajada o más líquida.