Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 400 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal fina
  • 6 huevos grandes
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en láminas irregulares de 3-5 mm y la cebolla en juliana fina. Calentar el aceite a temperatura media y pochar ambos ingredientes a fuego suave hasta que estén blandas y transparentes.
  2. Retirar las patatas y la cebolla con una espumadera, eliminando el exceso de grasa, y transferirlas a un bol con los huevos batidos. Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos.
  3. Verter la mezcla en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Cocinar 2-3 minutos hasta que los bordes cuajen, dar la vuelta con un plato y cocinar otros 2 minutos por el otro lado.