Ingredientes:

  • 700 g de patatas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 400 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal fina
  • 6 huevos grandes
  • 2 g de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en láminas irregulares de unos 3 mm y la cebolla en juliana fina. Nota: Los cortes irregulares crean diferentes texturas en la boca.
  2. Calentar el aceite en la sartén y añadir las patatas y la cebolla.
  3. Cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que la patata esté tierna y la cebolla dorada.
  4. Retirar los ingredientes con la espumadera para eliminar el exceso de aceite.
  5. Batir los 6 huevos en un bol con la sal y la pimienta blanca.
  6. Incorporar las patatas y la cebolla calientes al bol con el huevo.
  7. Mezclar suavemente y dejar reposar la mezcla durante 10 minutos. Nota: Este paso es vital para que el almidón espese el huevo.
  8. Calentar una cucharada de aceite en la sartén de 24 cm a fuego medio alto.
  9. Verter la mezcla y cocinar durante 3 minutos hasta que los bordes se vean firmes y el huevo empiece a cuajar.
  10. Dar la vuelta a la tortilla usando el plato llano y cocinar 2 minutos más para sellar el otro lado.