Ingredientes:

  • 1 kg de patatas Yukon Gold, peladas y en rodajas finas
  • 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
  • 240 ml de aceite de oliva, preferiblemente virgen extra
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra, o al gusto
  • 6 huevos grandes
  • Una pizca de sal (para los huevos)
  • Una pizca de pimienta negra (para los huevos)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade las patatas y la cebolla, sal y pimienta. Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén muy tiernas y ligeramente doradas, unos 20-25 minutos.
  2. Con una espumadera, transfiere las patatas y la cebolla a un bol grande, dejando el aceite en la sartén. Reserva el aceite.
  3. En un bol aparte, bate los huevos, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
  4. Vierte los huevos batidos sobre las patatas y la cebolla. Remueve suavemente para combinar. Deja reposar la mezcla durante 5-10 minutos.
  5. Limpia la sartén, dejando una fina capa de aceite. Vuelve a calentar la sartén a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla de patata y huevo en la sartén.
  6. Con una espátula, da forma suavemente a la tortilla en un círculo. Cocina durante 8-10 minutos, o hasta que la parte inferior esté firme y ligeramente dorada.
  7. Coloca un plato o tapa sobre la sartén. Con cuidado y confianza, da la vuelta a la sartén para que la tortilla caiga sobre el plato o la tapa.
  8. Desliza la tortilla de nuevo en la sartén, con el lado sin cocinar hacia abajo. Cocina durante otros 5-7 minutos, o hasta que el segundo lado esté firme y ligeramente dorado.
  9. Desliza la tortilla a un plato para servir. Deja que se enfríe ligeramente antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.