Ingredientes:

  • 500 g de patatas
  • 300 g de calabacín
  • 100 g de cebolla blanca
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal
  • 6 huevos grandes (L)
  • una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en rodajas de 3 mm, el calabacín en medias lunas del mismo grosor y picar la cebolla finamente.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la patata y la cebolla, cocinando lentamente hasta que estén tiernas. Diez minutos antes de finalizar, incorporar el calabacín y remover hasta que esté transparente.
  3. Retirar las verduras con una espumadera y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente durante 2 minutos.
  4. Batir los huevos con la sal en un bol, añadir las verduras calientes y dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para estabilizar la textura.
  5. Limpiar la sartén, añadir una gota de aceite y verter la mezcla. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que los bordes cuajen, dar la vuelta con un plato y cocinar el otro lado hasta lograr un color caoba brillante.