Ingredientes:

  • 500 g de patatas
  • 300 g de calabacín
  • 100 g de cebolla blanca
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal fina
  • 6 huevos medianes
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y trocearlas en rodajas finas o dados pequeños de 1 cm. Picar la cebolla en juliana fina y el calabacín en medias lunas del mismo grosor que la patata.
  2. Calentar el aceite en la sartén. Añadir la cebolla y la patata, cocinando a fuego medio hasta que la patata esté tierna pero no frita. Incorporar el calabacín en los últimos 8 minutos para evaporar el exceso de agua.
  3. Batir los huevos en un bol con la sal y la pimienta. Escurrir bien los vegetales para eliminar el exceso de aceite y añadirlos al huevo. Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos.
  4. Verter la mezcla en la sartén con una gota de aceite y cocinar a fuego medio-bajo. Cuando los bordes estén firmes y el centro gelificado, voltear la tortilla usando un plato llano y cocinar 3 minutos más por el otro lado.