Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 300 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal fina
  • 100 g de cebolla blanca
  • 6 huevos grandes
  • 60 g de queso crema
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 3 g de sal

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas irregulares de unos 3-4 mm.
  2. Calentar el aceite a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla picada fina, cocinando a fuego lento hasta que las patatas estén blandas y de color amarillo pálido, sin llegar a dorarse.
  3. Escurrir el exceso de aceite utilizando una espumadera, reservando una pequeña cantidad para la cocción final.
  4. En un bowl, batir los huevos con la sal y la pimienta negra.
  5. Incorporar el queso crema a los huevos batidos y mezclar enérgicamente hasta obtener una emulsión aterciopelada y sin grumos.
  6. Añadir las patatas calientes a la mezcla de huevo y queso, dejando reposar durante 5 minutos para asegurar la hidratación de la patata.
  7. Calentar una cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y verter la mezcla.
  8. Cocinar durante 2-3 minutos, moviendo los bordes con una espátula para evitar que se peguen.
  9. Cuando los bordes estén cuajados pero el centro permanezca tembloroso, cubrir la sartén con un plato llano y voltear la tortilla con un movimiento firme.
  10. Deslizar la tortilla nuevamente en la sartén y cocinar por otros 2 minutos hasta obtener un acabado dorado.