Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal fina
  • 5 huevos tamaño M

Instrucciones:

  1. Corta la cebolla en juliana fina. En la sartén con una parte del aceite, cocínala a fuego bajo-medio, removiendo ocasionalmente hasta que adquiera un color marrón dorado y una textura melosa. Retira y reserva.
  2. Corta las patatas en láminas irregulares de unos 3-4 mm. Añade el resto del aceite y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas y se rompan fácilmente. Escurre el exceso de aceite con una espumadera.
  3. Bate los huevos en un bol amplio con la sal. Incorpora las patatas y la cebolla caramelizada. Deja reposar la mezcla durante 5 a 10 minutos para que la patata se hidrate.
  4. Calienta una cucharada de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y cocina durante 2-3 minutos.
  5. Despega los bordes con una espátula, coloca un plato sobre la sartén, gira la tortilla con un movimiento firme y deslízala nuevamente hacia la sartén. Cocina 2 minutos más para dorar el exterior.