Ingredientes:

  • 500 g de patatas peladas y laminadas
  • 250 g de bacalao desalado en lascas
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra para confitar
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 6 huevos L
  • 2 g de sal
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra para la sartén

Instrucciones:

  1. Enjuagar las lascas de bacalao previamente desalado bajo el grifo y secarlas meticulosamente con papel absorbente.
  2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio y añadir las patatas laminadas y los ajos. Cocinar lentamente hasta que la patata esté tierna.
  3. Incorporar el bacalao desalado a la sartén durante los últimos 4 minutos de cocción. Retirar el contenido con una espumadera para escurrir el exceso de aceite hasta obtener un color dorado caoba.
  4. Batir los huevos en un bol grande junto con la pimienta negra y la pizca de sal.
  5. Incorporar las patatas y el bacalao calientes a la mezcla de huevos y dejar reposar durante 5 minutos para que la patata absorba el huevo.
  6. Calentar una gota de aceite en una sartén antiadherente y verter la mezcla. Cocinar 3 minutos a fuego medio.
  7. Dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato y cocinar otros 2-3 minutos hasta que los bordes estén crujientes y el centro jugoso.